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澳门会贵宾会登录网址|河南大妈包这种灯笼馄饨,皮儿里几乎没有馅,可吃过都说香

发布日期:2020-01-11 15:25:06

澳门会贵宾会登录网址|河南大妈包这种灯笼馄饨,皮儿里几乎没有馅,可吃过都说香

澳门会贵宾会登录网址,寒冬腊月,在河南安阳老城一家馄饨蒸饺老店里,今年65岁的亢大妈正在后厨忙乎着,灯笼馄饨和蒸饺是她家店里的特色,亢大妈十八九岁就跟师傅学会了这门手艺,这一做就是四十多年。进入腊月老城里格外热闹,每天慕名来吃馄饨蒸饺的人络绎不绝,为了不让客人等太久,她不由得加快了手头的速度。

馄饨全国各地都有,包法更是多种多样,亢大妈家做的这种灯笼馄饨,单听名字就感觉有些特别,据说在当地已有近百年历史,因形状似灯笼而得名。盘子里这些是刚刚包好的灯笼馄饨,看起来和平常见到的馄饨确实不一样。

据亢大妈介绍,灯笼馄饨里几乎没有馅儿,包的时候就是用筷子挑上一点肉馅包进去,等筷子抽出的时候这些肉馅还正好能起到粘合封口的作用。

其他地方的馄饨皮,多是用机器轧制,而亢大妈家的馄饨皮,全部是用擀杖擀出来的,并且是用鸡蛋和盐和面,擀出来的皮筋光滑口,煮的时候还不易破。由于馄饨里几乎没馅儿,这些馄饨熟了之后鼓得像一个个小灯笼漂在锅里,看起来很有特色。

很多人会问,如果馄饨没有馅儿会有啥吃头儿,答案是这馄饨里的汤和接下来要介绍的蒸饺,据亢大妈介绍,馄饨里的汤是用骨汤和鸡汤调制而成,汤味鲜香可口,里面有鸡丝、虾米、紫菜等配料。

刚才说为啥馄饨里没有馅儿,其实和她家的蒸饺也有关,因为客人来吃都是蒸饺和馄饨搭配着吃,如果两样里面都是肉馅,则显的有些单调,不如这样混搭吃着舒服。盒子里盛的是包蒸饺用的肉馅,这些肉馅是用精选的后腿肉加上独家的配料制成,之前蒸饺只有肉馅,后来他们也根据客人需要增加了鸡蛋韭菜和三鲜馅儿。

蒸饺用的是烫面,特点是随吃随做,不像一般的包子可以做好等着客人来吃,随吃随做可以保持最佳的口感,但缺点是客人必须得等。

亢大妈在这里擀皮,旁边正在包蒸饺的是刘师傅,他们都曾经在国营的餐饮公司工作过几十年,手艺都是熟练得没的说,这也是许多老顾客一直认准这里的馄饨和蒸饺的原因。

大肉蒸饺和素蒸饺是十二块钱一笼,每笼正好十二个,这些蒸饺个头不小,蒸熟之后晶莹透亮,吃到嘴里更是满嘴生香。

灯笼鸡丝馄饨不分大小碗,都是六块钱一碗,碗里漂着十个如小灯笼一样的馄饨,在寒冷的冬天,坐这里吃一笼热腾腾的蒸饺,再来一碗烫嘴的馄饨,不一会儿就全身上下暖和。摄影记录|刘红(图文乡土河南原创,剽窃必究)


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